QUINOA maravilloso cereal

Este 2013 fue declarado por la FAO como el año de la quinoa, la conoces?

 Te invitio a descubrirla!

La quinoa es un pseudocereal porque no pertenece a la familia de los cereales tradicionales pero debido a su contenido en alimidon se lo toma como tal.Fue y es cultivado y consumida desde hace años por los pueblos Andinos. El imperio Inca era un gran productor y conocedor de todas las cualidades de la quinoa, tanto que era su alimento por excelencia, era usada ademas como producto de cosmetica y venerada como planta sagrada. Los conquistadores dejaron de lado este preciado aliemnto por considerarlo de inferior y no apreciar que era el mas preciado tesoro. Luego de años de olvido volvio a resurgir y ahora se fomenta su consumo dada sus grandes aportes nutricionales. Tienen un alto contenido minerales en especial hierro,calcio, magnesio y vitaminas del grupo B y acido folico. Sus proteinas son de un gran valor  ya que contienen aminoacidos esenciales los cuales el organismo no puede producir por si mismo. El mas destacado es la lisina, el mismo contribuye a la formacion del cerebro y favorece la memoria.Sus hidratos de carbono son complejos, por lo tanto son brindan una fuente optima de energia, ideal para deportistas, embarazadas y adolescentes. Otro dato importante es que de facil digestion asi que puede darse a bebes, niños y personas enfermas. Tambien puede ser consumido por personas celiacas (intolerantes al gluten) , por diabeticos y vegetarianos.

¿Como la preparas?
Lo principal es lavarla bien, de esta manera eliminas la saponina que es una sustancia toxica parecida al jabon. Coloca en un bowl y enjuagala de 3 a 5 veces hasta que agua salga limpia. Luego coloca 2 tazas de agua por una de quinoa en una olla y hervila sin sal (la misma se coloca de ser necesaria al final) durante 15 minutos. Pasados los minutos dejarla tapada con el fuego apagado unos 5 minutos asi terminara de absorver toda el agua sobrante.
A partir de alli podes utilizarla en las mas diversas recetas. Te tiro unas ideas (si de alguna queres la receta te la paso) bocaditos crocantes de quinoa y semillas, hamburguesas con vegetales, budin, tabuleh, albondigas, guisos, risottos, cookies, muffins, tartas.
En conclusion tiene un excelente equilibrio nutricional por lo cual  se lo engloba dentro de los superalimentos, tanto que la Nasa lo incorporo en la dieta de los astronautas (ese dato no lo sabias?)
Animate y preparala como mas te guste!!! 

Hierbas y especias.... condimenta tu vida

Las especias han estado presentes desde la antiguedad y han sido utilizadas no solo como conservantes y sazonantes de alimentos sino tambien como moneda en el comercio internacional. La importancia monetaria y las grandes travesias para comercializarlas y conseguirlas las hicieron muy valiosas y de acceso limitado. Hoy en dia los viajes no son tan dificultosos y las especias llegan a todas las casas, la unica diferencia es que actualmente se delega sus cualidades solo al uso culinario, debemos conocerlas mas y aprovechar sus distintos usos. 

Para tener en cuenta: (pequeños tips rapidos para el uso de especias)

•  consumir en pequeñas dosis
• la mayoria tiene propiedades digestivas y estimulantes que favorecen la secrecion de jugos gastricos para una correcta digestion
• son antimicrobianas y antisepticas
•  también  son carminativas, esto significa que disminuyen la formacion de los odiosos gases estomacales
• evitan el uso excesivo de sal dando buen sabor a las comidas, ayudando a la salud cardiaca
• las especias que se van a utilizar molidas es mejor triturarlas antes de usar ya sea con un mortero o molinillo para aprovechar al maximo su aroma y sabor.
• comprar en pequeñas cantidades para evitar que se pierdan sus propiedades
• conservarlas en frascos de vidrio y bien cerradas.  
• si las hierbas las conseguis frescas (o de tu propia huerta) mucho mejor. Las mismas las podes dejar secar al aire libre y luego las podes guardar en un frasco limpio y de vidrio.

Hay infinidad de hierbas, especias y mas combinaciones las cuales  utilizadas con habilidad e ingenio haran que tus platos sean muy interesantes, tu paladar deguste nuevos y exoticos sabores y tus comensales disfruten de la alegria y el color de tus comidas!!!